Nach der Wende der Liebe stelle ich Ihnen die andere kulinarische Spezialität der Saintes vor: „Les crêpes de poisson Saintoises” (Fischcrêpes aus Les Saintes).

Im Herzen des Archipels von Guadeloupe liegen Les Saintes, eine Inselgruppe voller unbekannter kulinarischer Schätze. Unter ihnen zeichnen sich die Crêpes de poisson saintoises durch ihre subtile Verbindung von kreolischer Tradition und gastronomischer Raffinesse aus. Dieses reichhaltige Gericht, das sowohl von französischen als auch von karibischen Einflüssen inspiriert ist, ist ein Muss für Liebhaber der lokalen Küche.

`Herkunft und Tradition

Die Crêpes de Poisson Saintoises haben ihren Ursprung im Einfallsreichtum der antillischen Köchinnen, die es verstanden haben, Rezepte aus dem Mutterland an lokale Produkte anzupassen. Dieses Gericht wird typischerweise an Feiertagen oder bei Sonntagsessen mit der Familie serviert. Es vereint die ganze Vielfalt der für Les Saintes typischen Meeresfrüchte, insbesondere frischen Weißfisch (oft Schnapper, Thunfisch oder Dorade).

Ein leckeres Rezept

Das Rezept beginnt mit der Zubereitung eines leicht gesalzenen Crêpeteigs, der mit Muskatnuss oder Schnittlauch gewürzt wird. Die Füllung besteht aus zerkleinertem Fisch, der zuvor pochiert oder gebraten und dann mit einer kreolischen Bechamelsauce vermischt wird, die mit Knoblauch, Zwiebeln, mildem Chili und manchmal etwas Limettenschale für die Frische angereichert ist.

Die Crêpes werden dann gefüllt und gerollt und anschließend im Ofen überbacken, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben.

Ein Gericht mit tausend Variationen

Je nach Familie oder Restaurant gibt es Varianten mit Meeresfrüchten oder Krabben. Puristen bevorzugen jedoch die Version mit lokalem Weißfisch, dessen festes Fleisch perfekt zur Zartheit des Crêpes passt.

Wie werden sie serviert?

Die Crêpes de Poisson Saintoises werden als Vorspeise oder Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat serviert und passen ideal zu einem Punch Planteur oder einem Ti-Punch Citron. Es ist ein geselliges, wohltuendes Gericht, das die Herzlichkeit und Großzügigkeit der antillischen Küche perfekt widerspiegelt.

Begeben Sie sich nach Ihrer Ankunft in Terre de Haut am Morgen in Richtung Bourg. 

Gegenüber dem Fischmarkt finden Sie zwei Verkäufer von Fischcrêpes. Sie bieten auch kleine Pasteten an, die mit einer Füllung aus Krabben, Fisch, Fleisch oder Kabeljau gefüllt sind. 

Zögern Sie nicht, sie zu kaufen, denn es gibt sie nur morgens ;-)