Na de liefdeswending presenteer ik u de andere culinaire specialiteit van Les Saintes: “Les crêpes de poisson Saintoises” (viscrêpes uit Les Saintes).

In het hart van de archipel van Guadeloupe liggen Les Saintes vol met onbekende culinaire schatten. Daaronder vallen de crêpes de poisson saintoises op door hun subtiele combinatie van Creoolse traditie en gastronomische verfijning. Dit royale gerecht, geïnspireerd door zowel Franse als Antilliaanse invloeden, is een must voor liefhebbers van de lokale keuken.

Oorsprong en traditie

De viscrêpes uit Les Saintes vinden hun oorsprong in de vindingrijkheid van de Antilliaanse kokkinnen, die recepten uit het moederland hebben aangepast aan lokale producten. Dit gerecht wordt meestal geserveerd tijdens feestdagen of gezellige zondagse familiediners. Het bevat alle rijkdom van de zee, die zo kenmerkend is voor Les Saintes, met name verse witte vis (vaak snapper, tonijn of zeebrasem).

Een smakelijk recept

Het recept begint met het bereiden van een licht gezouten pannenkoekenbeslag, op smaak gebracht met nootmuskaat of bieslook. De vulling bestaat uit in reepjes gesneden vis, die eerst gepocheerd of gebakken wordt en vervolgens gemengd met een Creoolse bechamelsaus, verrijkt met knoflook, uien, milde chilipeper en soms wat limoenschil voor de frisheid.

De crêpes worden vervolgens gevuld en opgerold, waarna het geheel in de oven wordt gegratineerd tot een goudbruine, smeltende korst ontstaat.

Een gerecht met duizend variaties

Afhankelijk van het gezin of het restaurant zijn er variaties met zeevruchten of krab. De puristen geven echter de voorkeur aan de versie met lokale witvis, waarvan het stevige vlees perfect past bij de zachtheid van de crêpe.

Hoe proeft u ze?

De crêpes de poisson saintoises worden geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht met een knapperige groene salade en passen perfect bij een punch planteur of een ti-punch citron. Het is een gezellig, hartverwarmend gerecht dat perfect de warmte en vrijgevigheid van de Antilliaanse keuken illustreert.

Zodra u 's ochtends in Terre de Haut aankomt, gaat u naar Le Bourg. 

Tegenover de vismarkt vindt u twee verkopers van viscrêpes. Ze bieden ook kleine pasteitjes aan, gevuld met een mengsel van krab, vis, vlees of kabeljauw. 

Aarzel niet om ze te kopen, ze zijn er alleen 's ochtends ;-)