Après le tournant d'amour, je vous présente l'autre spécialité culinaire des Saintes: "Les crêpes de poisson Saintoises"

Au cœur de l’archipel guadeloupéen, les Saintes regorgent de trésors culinaires méconnus. Parmi eux, les crêpes de poisson saintoises se distinguent par leur subtil mariage entre tradition créole et finesse gastronomique. Ce plat généreux, inspiré à la fois des influences françaises et antillaises, est un incontournable pour les amateurs de cuisine locale.

Origines et tradition

Les crêpes de poisson saintoises trouvent leurs racines dans l’ingéniosité des cuisinières antillaises, qui ont su adapter des recettes métropolitaines aux produits locaux. Ce plat est typique des jours de fête, ou des repas familiaux du dimanche. On y retrouve toute la richesse des produits de la mer, emblématiques des Saintes, notamment du poisson blanc frais (souvent du vivaneau, du thon, ou du dorade).

Une recette savoureuse

La recette commence par la préparation d’un appareil à crêpes légèrement salé et aromatisé à la muscade ou à la ciboulette. La garniture est constituée d’un poisson effiloché, préalablement poché ou poêlé, puis mélangé à une béchamel créole enrichie d’ail, d’oignons pays, de piment doux, et parfois d’un zeste de citron vert pour la fraîcheur.

Les crêpes sont ensuite garnies et roulées, puis le tout est gratiné au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et fondante.

Un plat aux mille déclinaisons

Selon les familles ou les restaurants, on peut trouver des variantes aux fruits de mer, au crabe. Les plus puristes privilégient toutefois la version au poisson blanc local, dont la chair ferme s’accorde parfaitement avec la douceur de la crêpe.

Comment les déguster ?

Servies en entrée ou en plat principal avec une salade verte croquante, les crêpes de poisson saintoises s’accompagnent idéalement d’un punch planteur ou d’un ti-punch citron. C’est un plat convivial, réconfortant, qui illustre parfaitement la chaleur et la générosité de la cuisine antillaise.

Dès votre arrivée à Terre de Haut le matin diriger vous vers le Bourg. 

En face du marché au poisson, vous trouverez 2 vendeurs de crêpes de poissons. Ils proposent aussi des petits pâtés fourré d'une préparation à base de crabe, poisson, viande ou morue. 

N'hésitez pas a en acheter ils sont la que le matin ;-)